Няколко въпроса основно към Лорда, като към човек правил вече сайдер:
Та заложихме две бутилки по 5-6 литра всяка. Чистия ябълков сок размесихме с вода със захар в съотношение сок:вода 3:2 в едната бутилка и 4:1 в другата.
И двете бутилки са в маза с постоянна температура и с ферментационни тапи.

До тук правилнно ли сме се справили, какво още може/трябва да се направи и подобни неща,съвети и т.н.
Предварително благодаря

Хм, 4:1 е по-добре, аз съм правил предимно с чист сок, но при това съотношение пак ще се получи добре.
Добавям освен това щипка мая, за да съм сигурен че ферментацията ще тръгне достатъчно бързо, че да не почне да се разваля преди това. А ако мъстта директно се слага в затворени съдове с ферментационни тапи, то маята е почти задължителна. Трябва му съвсем малко, колкото за стартер, от там нататък то ще си тръгне.
Ако все пак ферментацията си е започнала, то както се казва във вица " 'Рани мамуните и нищо не барай!"

А има ли опасност да стане на оцет...другото,което е, докато едната бутилка ферментира добре, другата не е тръгнала още(тая с 3:2-то), това нещо нормално ли е, или да добавим мая.

Така де,ако стане ще черпим задължително

Добавете.
По принцип в ябълковата кора има мая. В ябълковите цветове - много повече - не случайно едно време са оставяли хляба да втаса под ябълково дърво. Както и да е, това е друга тема. Във всеки случай, в сока, ако е изтискано както трябва и не сте се предобрили да миете ябълките, би трябвало да има мая. Но малко. А вие разреждайки сока разреждате и маята. Затова по-гъстото вече бълбука.
Колкото до оцета - как мислиш се прави ябълков оцет ?